夏天吃对醋，长夏不受苦！爱吃这种醋的人有福了~

俗话说“热在中伏”。今天是“三伏天”第8天，土老憨提醒您，高温、高热、高湿的“伏天”里，应注意多食酸咸少吃肥腻，传统中医认为，盛夏三伏天人体津液容易耗损，因此疲倦乏力，此时的饮食养生多食酸以补肝助肾。

而说到吃酸，人们的第一反应当然就是食醋了，三伏天没胃口的时候，吃点醋，可以开胃助消化，消除疲劳，养颜护肤，让人体在夏天仍能保持充沛活力。所以在夏天，适量多吃醋是再合适不过了。

 醋，怎么选？

不同的醋，酿造手法、原料不同，因而功效侧重也不一样：

陈醋在中国有千年历史，是以优质大米、高粱、豌豆、麸皮等为原料，经过蒸、酵、熏、淋、陈的步骤酿造而成，至少陈酿一年以上，因此香气浓郁、酸味较重。

陈醋适合用来做需要酸味重且颜色深的菜，如醋烧鱼、酸辣汤，另外也可以作为搭配饺子、馄饨的蘸料。

米醋也是以大米(糯米、粳米、籼米)为主要原料，采用固态或液态发酵工艺酿制而成，酸味相较于陈醋来说清淡些，南方的米醋甚至会有些甜味。米醋适合做酸味较重又不想上色的菜，如醋溜白菜、糖醋鱼、泡菜等。

【营养价值】受原料和制作工艺的影响，谷醋其所含的氨基酸和维生素是醋类中较高的，常吃对增强身体免疫力有一定好处。

果醋是以柑橘、苹果、葡萄等水果为原料制作而成，兼有水果和食醋的营养保健功能，是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型健康调味品。盛产于中国柑橘之乡的宜昌蜜橘，经剥皮榨汁后，采用意大利巴萨米克香醋酿造工艺，橡木桶熟成三年以上后灌装，质地醇厚、果香浓郁，用于凉菜、西餐、海鲜、鹅肝、螃蟹、面食、主菜、奶酪、甜点或是雪糕的调味上，既健康又美味。

据世界著名杂志《食品化学》登载论文《橘醋陈化过程中的技术分析、化学成分、形成机制及抗癌作用》研究证明，经过生物发酵后的部分黄酮类物质转化为具有特殊功能的成分，如柚皮素、橙皮素、川陈皮素、多甲氧基黄酮等，长期饮用有益人体健康。

【营养价值】与通常使用的谷醋相比，果醋含有较多天然芳香物质的有机酸，而橘醋中含有52种益寿成分，特别是“柑橘类黄酮”的有效保留，使橘醋具软化血管、抑制癌细胞、养颜美容等多种功效，加之橘醋的无限保质期，从而成为极具收藏价值的“液态黄金”。

醋虽好，但也不能乱用：

因为青菜中的叶绿素中的镁离子与醋酸发生化学反应，形成脱镁叶绿素，不仅失去原有的绿色，还降低了营养价值。

虽然加醋炖骨头可以增加矿物质的溶出，但加太多醋也可能使骨头中的铅等重金属溶出，反而有害健康。

因为牛奶是一种胶体化合物，本身有一定的酸度，醋中的有机酸会使牛奶变得不易消化吸收，特别是肠胃不好的人，更易引起消化不良。

意大利风味橘醋采用100%柑橘汁，生产全程不添加一滴水，独有的30℃冷发酵工艺，不宜用烹、炒等高温烹饪手法，不仅会破坏它的圆润口感，其营养成分也可能会汽化流失，更建议用点蘸、凉拌、浇淋等方式，搭配凉菜、沙拉、西餐、海鲜、鹅肝、螃蟹、面食、主菜、奶酪、甜点或雪糕等冷餐场景食用。

温馨提示：口味偏咸的人可以用橘醋代替盐和酱油等调味品，有利于降低罹患高血压等心脑血管疾病的风险。谨记九字健康真诀“少吃盐，多吃醋，吃好醋”。