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功能介绍 土老憨集团简介
节气
大寒为中者
上形于小寒
故谓之大
寒气之逆极
故谓大寒
大
寒
大寒，是二十四节气中的最后一个节气。大寒节气，人们开始忙着除旧饰新，腌制腊味年肴，准备年货，因为中国人最重要的节日——春节就要到了。
年尾十二月被称为“腊月”，大寒时节也有必吃的传统食物，食“腊”便是流传至今的古老传承。
土老憨邀请国家高级经营师，国家二级营养师，烹饪酒店行业协会、食堂餐饮行业协会营养顾问刘关年教授出镜指导，土老憨橘园大酒店行政总厨毕琼峰负责烹饪，拍摄制作“二十四节气橘醋康养食肴”系列。
腊肉的“食”与“养”
腊肉具有开胃祛寒、消食等功效。腊肉含的半胱氨酸和血红素能促进人体吸收铁铁元素,有补血改善气色的的功效;还含有丰富的铁,铁元素不仅是合成血红蛋白所不可缺少的,而且还是维持人体正常生命活动最重要的十几种酶(如细胞色素C、细胞色素氧化酶等等)组成要素。腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素，适量食用补养身体。
先煮后蒸
吃腊肉时可以将腊肉先煮后蒸，让水分缓慢地渗入肉的组织中。这样做一方面可以让干瘪的腊肉变得滋润起来，另一方面还可以去除腊肉上过多的盐分。同时，可以避免摄入腊肉中的有害物质-亚硝酸盐，吃起来也更安全。
冷水下锅
一定要用冷水下锅煮。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中，让本来干瘪的腊肉腊肠变得更加滋润。如果先用锅蒸就达不到这个效果，而如果用沸水下锅煮，肉的表面蛋白质会受热急剧收缩，影响水分的渗入，同时，亚硝酸盐也难以充分渗出。
不与干性、油性食物同吃
吃腊肉的时候不要和干性、油性食物及汤圆等含有糯米的食物同吃，这样不利于消化。可以多和蔬菜搭配，因为蔬菜中的维生素有助于消除腊肉中的亚硝酸盐，还能起到抗氧化的作用。
不另外放盐
因为腊肉在制作时就已经用了大量的盐，所以烹饪的时候最好不要放盐，这样可以控制一餐中盐分的摄入。如果有其他菜一起搭配着炒腊肉，可以将腊肉多炒一会儿再放入蔬菜，这样也可以起到给蔬菜调味的作用。
陈皮腊味全家福
以腊蹄膀、腊五花肉、腊肠为主料，配以冬笋、香菇蔬菜及土老憨陈皮等的营养美味大菜，最适宜隆冬进补。
食材
腊膀200g、腊五花肉50g、腊肠50g、陈皮10g、冬笋50g、胡萝卜50g、香菇50g、粉丝50g、上海青50g、自制高汤200ml、土老憨陈皮料酒、食用油。
制作步骤
1.将洗净略泡后的腊膀、肉、腊肠冷水下锅煮熟捞起，腊蹄膀切块装碗蒸上，腊肉、腊肠切片备用；
2.冬笋、胡萝卜切片后焯水备用；
3.将泡好的粉丝和上海青焯水后备用；
4.首先将焯好水的粉丝和上海青用煮过腊膀的汤水煨制一下装入碗盘；
5.将蒸好的腊蹄膀扣入粉丝青菜上；
6.支锅用少许油将煮好切片的腊肉在锅中煸炒出香，加入煮好切片的香肠、焯过水的冬芛胡萝卜片炒均；
7.倒入自制好的高汤焖煮，同时放入洗净的陈皮，加入少许陈皮料酒，焖煮10分钟略调味后倒入装好腊蹄膀的碗盘中即可食用。
冬季是万物闭藏的季节，这道具有陈皮香的腊味全家福给我们严寒的冬天带来了温暖，同时又给我们身体补充了所需营养，菜品荤素搭配，科学烹调，营养健康，药食同源，具有健脾理气、开胃祛寒、消食化痰、改善贫血、气血双补、提高免疫力等特点，有助于体内阳气的升发，健康地去迎接即将到来的春天。
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审核：李源
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